Los tacos de pollo al pastor combinan la jugosidad del pollo con el sabor ahumado del adobo de chiles y piña. Una versión práctica del clásico al pastor que puedes preparar en casa.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Hierve los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
Licúa los chiles con el ajo, vinagre y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea.
Marina el pollo con la salsa de chile durante al menos 15 minutos.
Cocina el pollo marinado en una sartén caliente a fuego medio-alto durante 12 minutos, volteando ocasionalmente.
Añade los cubos de piña a la sartén y cocina 3 minutos más hasta que estén ligeramente dorados.
Sirve el pollo y la piña en tortillas calientes con cilantro y cebolla picada.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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