Carne asada en tiras sobre tortillas de maíz calientes con cebolla, cilantro y limón. El corte y la cocción a fuego alto son las claves.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Seca la carne con papel. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
Calienta una sartén de hierro o parrilla a fuego muy alto. Cocina la carne 4-5 minutos por lado hasta el punto de cocción deseado.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Corta en tiras finas contra la fibra.
Calienta las tortillas en sartén seca o sobre la llama.
Arma: tortilla, carne, cebolla, cilantro, jugo de limón.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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