Las carnitas estilo Michoacán son cerdo cocido lentamente en su propia grasa hasta quedar tierno y dorado. Servidas en tortillas con cebolla y cilantro, son un platillo que define la cocina mexicana.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
En una olla grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio.
Agrega los trozos de cerdo sazonados con sal y sella por todos lados durante 10 minutos.
Añade la naranja y la leche evaporada, baja el fuego y cocina tapado durante 60 minutos.
Destapa la olla y sube el fuego para dorar la carne durante 15 minutos, moviendo con frecuencia.
Deshebra la carne con dos tenedores y mezcla los trozos crujientes con los suaves.
Sirve en tortillas de maíz con cebolla picada y cilantro fresco.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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