Frijoles pintos machacados y fritos en manteca o aceite. Un básico de la cocina mexicana que acompaña casi cualquier platillo.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Calienta la manteca en una sartén. Fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agrega los frijoles con un poco de su caldo (o agua). Machaca con un prensapapas o tenedor hasta la consistencia deseada.
Cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que espesen.
Sazona con sal y comino. Sirve como guarnición.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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