Carne molida con papas, zanahoria y chícharos en salsa de tomate — el guiso de la casa, listo en 35 minutos. Relleno de chiles rellenos, tacos dorados, empanadas o sobre arroz blanco.
Como afiliado de Amazon, ganamos por compras calificadas sin costo adicional para ti.
El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Licúa tomates, jalapeño (si usas) y ajos hasta obtener salsa tersa.
Calienta aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne y dora 6-7 minutos, rompiendo con cuchara.
Añade cebolla picada, cocina 3 minutos hasta translúcida.
Añade ajos, comino y orégano. Cocina 30 segundos.
Añade papas y zanahorias. Saltea 2 minutos hasta cubrir bien.
Vierte la salsa de tomate. Añade caldo o agua, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego medio 15 minutos.
Destapa, añade chícharos. Cocina 3 minutos más hasta que las papas estén tiernas y la salsa espesa.
Ajusta sal. Espolvorea perejil o cilantro. Sirve con arroz blanco o como relleno.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
¿Qué te pareció esta receta?
