Albóndigas de res y arroz en caldo de tomate y chipotle — la sopa-comida que la abuela hacía los miércoles. 50 minutos en una sola olla, sabor de domingo entre semana.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Mezcla en un bol carne molida, arroz crudo, huevo, cebolla picada, ajo, menta, comino, sal y pimienta. Combina con manos sin sobre-amasar.
Forma albóndigas medianas (40 g cada una, unas 20-22 albóndigas).
Licúa tomates, media cebolla, 2 ajos y chipotles hasta obtener salsa tersa.
Calienta aceite en una olla grande. Vierte la salsa colada y cocina 5 minutos hasta que oscurezca.
Añade el caldo y deja hervir. Suavemente coloca las albóndigas una a una.
Cocina 15 minutos. Añade zanahorias y papas, cocina 8 minutos más.
Añade calabacitas, cocina 5 minutos finales. Ajusta sal. Sirve caliente con tortillas y limón.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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