Pollo deshebrado en salsa de tomate y chipotle ahumado — listo en 40 minutos, sabe a hora abuelita-en-Puebla. La base de tostadas, tacos y tortas más buscada en México.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Coloca el pollo en una olla con 1 litro de agua, laurel, media cebolla, 2 ajos enteros y 1 cucharadita de sal. Hierve 20 minutos.
Retira el pollo, deja enfriar 5 minutos y deshebra con dos tenedores. Reserva 240 ml del caldo.
Licúa los tomates sin piel, chipotles, adobo, 1 ajo, orégano y comino hasta obtener salsa tersa.
En la misma olla, calienta el aceite. Sofríe la cebolla en rodajas 4 minutos hasta translúcida.
Vierte la salsa colada sobre la cebolla. Cocina a fuego medio 8 minutos hasta que oscurezca.
Añade el pollo deshebrado y 120-240 ml del caldo. Simmer 5 minutos más para integrar.
Ajusta sal y picante. Sirve sobre tostadas con frijoles refritos, lechuga, crema y queso fresco.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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