Cochinita Pibil Yucateca Auténtica

Name: Cochinita Pibil Yucateca Auténtica
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 kg paleta o pierna de cerdo, en trozos grandes; 120 g pasta de achiote (recado rojo); 240 ml jugo de naranja agria (o 180 ml naranja + 60 ml limón); 3 cucharadas vinagre blanco; 1 cucharada orégano mexicano; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita pimienta negra; 2 cucharaditas sal; 6 dientes ajo; 2 hojas grandes de plátano (o papel aluminio doble); 1 morada cebolla, en rodajas finas (para curtido); 120 ml jugo de naranja agria (para cebolla curtida); 1 cucharadita sal (para curtido)

Publicado 2 junio 2026·Actualizado 2 junio 2026·por Equipo Editorial Recetas Mexicanas Caseras·✓ Revisado Editorialmente

↓ Ir a la receta

Carne de cerdo marinada en pasta de achiote y jugo de naranja agria, envuelta en hoja de plátano y horneada lentamente hasta deshacerse. La receta yucateca clásica que llena cualquier mesa de fiesta.

⏱

205

min

✂

prep

🔥

180

cook

👥

porciones

⚡

420

kcal / porción

porciones:8

Ingredientes

2 kgpaleta o pierna de cerdo, en trozos grandes
120 gpasta de achiote (recado rojo)
240 mljugo de naranja agria (o 180 ml naranja + 60 ml limón)
3 cucharadasvinagre blanco
1 cucharadaorégano mexicano
1 cucharaditacomino molido
1 cucharaditapimienta negra
2 cucharaditassal
6 dientesajo
2 hojasgrandes de plátano (o papel aluminio doble)
1 moradacebolla, en rodajas finas (para curtido)
120 mljugo de naranja agria (para cebolla curtida)
1 cucharaditasal (para curtido)

Preparación

En una licuadora, mezcla pasta de achiote, jugo de naranja agria, vinagre, orégano, comino, pimienta, sal y ajo hasta obtener pasta tersa.

💡 La pasta debe quedar como un puré espeso. Si está muy seca, añade más jugo.

Cubre los trozos de cerdo con la marinada. Refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.

💡 El achiote penetra mejor con tiempo. 12 horas es lo ideal.

Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Pasa las hojas de plátano sobre flama directa por 5 segundos cada lado para flexibilizarlas.

💡 La hoja flexible se moldea sin romperse.

Forra una bandeja honda con las hojas. Coloca el cerdo con toda la marinada. Cubre con hojas y sella con aluminio.

💡 Sello hermético = vapor atrapado = carne deshecha.

Hornea 3 horas hasta que la carne se deshaga al tocarla con un tenedor.

180:00

Mientras tanto, marina la cebolla morada en jugo de naranja agria y sal por 30 minutos.

Deshebra la carne con dos tenedores. Sirve sobre tortillas calientes con cebolla curtida y salsa habanera.

💡 El jugo del fondo es oro líquido — báñalo sobre la carne deshebrada.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si no consigo hoja de plátano? ▾

Usa dos capas gruesas de papel aluminio sellado. El sabor cambia ligeramente — la hoja aporta un toque herbal sutil — pero la textura y jugo se mantienen igual.

¿Funciona con olla de cocción lenta? ▾

Sí — 8 horas en baja o 4 horas en alta. La textura queda más jugosa que en horno; algunos prefieren ese resultado.

¿Cuál es la pasta de achiote correcta? ▾

Marca El Yucateco o La Anita son las más auténticas. Evita versiones con saborizantes artificiales — el achiote puro debe oler a tierra y especias.

¿Cuánto dura en el refrigerador? ▾

Hasta 4 días en recipiente cerrado. Mejora al día siguiente — los sabores se asientan y la grasa absorbe especias.

¿Puedo guardarla más tiempo? ▾

Sí, mantiene buena calidad varios meses en el congelador. Guárdala con el jugo para que no se reseque.

Qué beber con este plato

🍷

Vino

Albariño or unoaked Sauvignon Blanc — high acidity cuts through richness and spice.

🍺

Cerveza

Mexican lager like Pacifico or Modelo Especial.

🍸

Cóctel

Classic margarita on the rocks with salt rim.

🥤

Sin alcohol

Agua fresca de jamaica (hibiscus) or tamarindo.

Ingrediente	Sustituir con	Proporción	Notas
achiote	1 tsp paprika + 1 tsp turmeric + pinch of cumin	per 1 tbsp achiote	Color and earthiness, but not the exact flavor.

Ingrediente

Sustituir con

Proporción

Notas

achiote

1 tsp paprika + 1 tsp turmeric + pinch of cumin

per 1 tbsp achiote

Color and earthiness, but not the exact flavor.

Por qué funciona esta receta

E
l
a
c
h
i
o
t
e
a
c
t
ú
a
c
o
m
o
c
o
n
s
e
r
v
a
d
o
r
n
a
t
u
r
a
l
y
c
o
l
o
r
a
n
t
e
i
n
t
e
n
s
o
;
l
a
n
a
r
a
n
j
a
a
g
r
i
a
s
u
a
v
i
z
a
l
a
s
f
i
b
r
a
s
d
e
l
c
e
r
d
o
;
l
a
h
o
j
a
d
e
p
l
á
t
a
n
o
s
e
l
l
a
h
u
m
e
d
a
d
y
a
p
o
r
t
a
u
n
t
o
q
u
e
v
e
g
e
t
a
l
s
u
t
i
l
.
L
a
c
o
c
c
i
ó
n
l
e
n
t
a
a
b
a
j
a
t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a
c
o
n
v
i
e
r
t
e
l
a
p
a
l
e
t
a
d
u
r
a
e
n
c
a
r
n
e
q
u
e
s
e
d
e
s
h
a
c
e
a
l
t
a
c
t
o
.

Variaciones de la receta

{'name': 'Cochinita en olla express', 'swap': '60 minutos en alta presión + 15 reposo natural. Textura similar en una fracción del tiempo.'}
{'name': 'Cochinita de res', 'swap': 'Usa falda o brisket con la misma marinada — 4 horas de horneado.'}
{'name': 'Tacos al estilo de la calle', 'swap': 'Sirve sobre tortillas de maíz pequeñas con extra de cebolla curtida y habanero picado.'}

Errores comunes que evitar

{'mistake': 'Marinar muy poco tiempo', 'fix': 'Mínimo 4 horas, ideal 12+ horas. El achiote necesita penetrar profundo.'}
{'mistake': 'No sellar bien la bandeja', 'fix': 'Si escapa el vapor, la carne se reseca. Sello doble con hoja y aluminio.'}
{'mistake': 'Cortar la carne caliente', 'fix': 'Deja reposar 15 minutos antes de deshebrar — los jugos se redistribuyen.'}

La historia detrás de esta receta ▾

La cochinita pibil es el plato emblema de Yucatán, originalmente cocido en pib (horno bajo tierra). El achiote y la naranja agria llegan de la fusión maya-española del siglo XVI. La versión doméstica reemplaza el pib con horno convencional pero conserva la hoja de plátano para los aceites aromáticos.

Cochinita Pibil Yucateca Auténtica

Ingredientes

Lo que recomendamos para esta receta

Preparación

Más herramientas recomendadas

Preguntas frecuentes

Qué beber con este plato

Sustituciones de ingredientes

Por qué funciona esta receta

Consejos profesionales

Variaciones de la receta

Errores comunes que evitar

Consejos de cocina

Ingredientes

Lo que recomendamos para esta receta

Preparación

Más herramientas recomendadas

Preguntas frecuentes

Qué beber con este plato

Sustituciones de ingredientes

Por qué funciona esta receta

Consejos profesionales

Variaciones de la receta

Errores comunes que evitar

También te puede gustar

Lista de compras

Consejos de cocina