La versión verde de Guerrero — pollo en caldo verde de tomatillo, pepitas de calabaza y chiles poblanos, con maíz cacahuazintle. Sopa-comida completa servida con todos los acompañamientos clásicos.
Como afiliado de Amazon, ganamos por compras calificadas sin costo adicional para ti.
El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Coloca el pollo en una olla grande con agua, media cebolla, 3 ajos, laurel y 1 cdta sal. Cubre con agua y hierve 35 minutos.
Mientras tanto, asa los tomatillos y los chiles poblanos en un comal seco 5 minutos por lado hasta tatemar.
Retira el pollo del caldo. Deshebra cuando esté tibio. Cuela el caldo y resérvalo.
Licúa los tomatillos asados, chiles poblanos, serranos, pepitas, cilantro, epazote, media cebolla y 3 ajos con 480 ml del caldo hasta obtener salsa terza.
En la misma olla, vierte la salsa verde y cocina a fuego medio 8 minutos hasta que cambie de verde claro a verde oscuro y se reduzca.
Añade el maíz pozolero (escurrido) y el resto del caldo. Hierve 10 minutos.
Añade el pollo deshebrado. Simmer 10 minutos para integrar.
Sirve en tazones hondos con todos los acompañamientos: cebolla, limón, rábano, lechuga, totopos, orégano.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
¿Qué te pareció esta receta?
