Pozole rojo con pollo desmenuzado y maíz pozolero. Versión simplificada que mantiene los sabores tradicionales con menos tiempo de cocción.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Hierve el pollo en el caldo hasta que esté cocido por completo y se deshaga fácilmente, unos 20 minutos. Retira y desmenuza.
Mientras, remoja los chiles en agua caliente 15 minutos. Licúa con cebolla, ajo y un poco del agua de remojo.
Cuela la salsa de chile a la olla del caldo. Agrega el maíz pozolero.
Hierve 10 minutos para que se integren los sabores.
Agrega el pollo desmenuzado. Sazona con orégano y sal.
Sirve con lechuga, rábano, cebolla, orégano, tostadas y limón.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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