El mole poblano es una salsa compleja con chiles, chocolate y especias. El plato mas emblematico de la cocina mexicana.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Tuesta los chiles en comal 1 minuto por lado. Remoja en agua caliente 20 min.
Asa tomates en comal. Licua chiles remojados, tomates, sesamo, tortilla, canela.
Frie la salsa en olla grande con aceite 10 minutos. Agrega caldo y chocolate.
Cocina a fuego bajo 30 minutos. Agrega pollo cocido, calienta 10 min mas.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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