Una sopa reconfortante con base de tomate asado, tiras de tortilla crujientes, aguacate y queso fresco.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Asa los tomates, chile pasilla, cebolla y ajo en un comal hasta que se doren.
Licua todo con un poco de caldo hasta obtener una salsa lisa.
Frie la salsa en una olla con aceite 5 minutos. Agrega el resto del caldo, hierve 15 min.
Frie las tiras de tortilla hasta que esten crujientes. Sirve la sopa con tortilla, aguacate y queso.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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