Churros crujientes por fuera, suaves por dentro, espolvoreados con canela y azúcar, acompañados de chocolate espeso para mojar. La receta de feria mexicana lista en 35 minutos.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
En una olla, hierve agua, mantequilla, 1 cda azúcar y sal hasta que la mantequilla se derrita.
Retira del fuego, añade harina toda de golpe y mezcla con cuchara de madera hasta formar masa lisa.
Deja enfriar 5 minutos. Añade huevo y vainilla, mezcla hasta incorporar totalmente.
Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla estrella grande (12 mm).
Calienta aceite a 180 °C (360 °F). Forma churros de 10 cm sobre el aceite caliente, cortando con tijeras.
Fríe 3-4 minutos hasta dorar profundamente, girando una vez. Escurre en papel absorbente.
Mezcla azúcar y canela en un plato. Pasa los churros aún calientes por la mezcla.
Para el chocolate: calienta leche, chocolate y azúcar a fuego medio hasta derretir. Añade fécula disuelta y cocina 1 minuto más, revolviendo, hasta espesar.
Sirve los churros calientes acompañados del chocolate espeso para mojar.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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