Bebida refrescante de flor de jamaica (hibisco), endulzada con azúcar y servida bien fría. Presente en toda fonda y restaurante de México.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Enjuaga las flores de jamaica brevemente bajo agua fría.
Hierve 1 litro de agua. Agrega las flores. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
Cuela. Desecha las flores.
Agrega el azúcar y revuelve hasta disolver. Añade el medio litro de agua restante fría.
Refrigera. Sirve bien fría con hielo y un chorrito de limón.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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