Camarón crudo marinado al instante en jugo de limón con salsa picosa de chiles serranos y cilantro. El platillo de mariscos sinaloense que se viraliza cada verano.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Mariposea los camarones: corta cada camarón a lo largo (sin separarlos completamente) y abre como mariposa. Quita la vena dorsal.
Coloca camarones en un platón. Sazona con sal. Vierte ⅓ del jugo de limón. Refrigera 8-10 minutos — el camarón se torna rosado opaco.
Mientras: licúa serranos, cilantro, ajo, sal, y el jugo de limón restante hasta lograr salsa verde. Añade aceite de oliva al final con motor encendido.
Escurre el limón de los camarones (descártalo). Acomoda los camarones en un plato extendido.
Vierte la salsa verde sobre los camarones — debe cubrirlos parcialmente. Rodea con pepino y cebolla morada.
Sirve inmediatamente con tostadas, sal Tajín al lado, y rodajas de aguacate. Acompaña con cervezas frías.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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