Salsa verde hecha con tomatillos asados, chile serrano y cilantro. La base de decenas de platillos mexicanos, desde chilaquiles hasta enchiladas.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Coloca tomatillos, chiles, cebolla y ajo en una sartén seca o comal a fuego medio-alto. Asa hasta que se chamusquen por todos lados.
Transfiere todo a una licuadora. Agrega el cilantro y la sal.
Licua hasta obtener la textura deseada — lisa o con trozos.
Prueba y ajusta sal. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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