Los tacos de pescado estilo Baja California son crujientes, frescos y llenos de sabor. Con una capa dorada de empanizado y una cremosa salsa de chipotle, son irresistibles.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Mezcla la harina con la cerveza fría hasta obtener una masa ligera y sin grumos.
Corta el pescado en tiras de unos 2 cm de ancho y sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance unos 180°C.
Sumerge las tiras de pescado en la masa y fríe durante 4 minutos por lado hasta que estén doradas.
Escurre el pescado sobre papel absorbente y exprime limón por encima.
Sirve en tortillas calientes con col morada, mayonesa y un gajo de limón.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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