Totopos bañados en salsa verde con pollo desmenuzado, crema y queso fresco. Uno de los desayunos más populares de México.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Corta tortillas en triángulos. Si frescas, seca 15 min.
Fríe en aceite hasta dorados. Escurre.
Calienta salsa verde en la sartén.
Añade totopos y pollo. Cocina 2 min — hasta que no quede rosa y los jugos salgan claros.
Sirve con crema, queso y cilantro.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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