Tostadas crujientes coronadas con pollo deshebrado en salsa de chipotle y tomate. Faciles y deliciosas.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Hierve el pollo 20 minutos. Deshebra con tenedores.
Licua tomates con chipotles. Frie la cebolla, agrega la salsa, cocina 10 min.
Agrega el pollo deshebrado a la salsa. Cocina 5 minutos mas.
Sirve sobre tostadas con lechuga, crema y aguacate.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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