Bases de masa con bordes pellizcados, cubiertas con frijoles, carne y todos los complementos.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Forma discos de masa de 8cm. Cocina en comal 2 minutos por lado.
Mientras estan calientes, pellizca los bordes para formar un borde.
Frie brevemente en aceite. Unta frijoles refritos.
Agrega carne, lechuga, crema, queso y salsa.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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