Pozole vermelho é uma das sopas mais emblemáticas do México. Milho pozolero (milho branco grande) cozido lentamente em caldo de pimentas guajillo e ancho, com frango desfiado. Servido com repolho, rabanete, orégano, limão e tostadas.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Ferva o frango no caldo até que esté cozido por completo e se deshaga fácilmente, unos 20 minutos. Retire e desmenuza.
Enquanto, deixe de molho os pimentas em agua quente 15 minutos. Bata no liquidificador com cebola, alho e um pouco do agua de remojo.
Coe a molho de pimenta a a panela do caldo. Adicione o milho pozolero.
Ferva 10 minutos para que se integren os sabores.
Adicione o frango desfiado. Sazona com orégano e sal.
Sirva com alface, rabanete, cebola, orégano, tostadas e limão.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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