Enchiladas vermelhas são um dos pratos mais queridos do México. Tortilhas de milho brevemente fritas, recheadas com frango desfiado, banhadas em um molho profundo de pimentas guajillo e ancho, e gratinadas com queijo fresco, cebola e creme de leite.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Deixe de molho os pimentas em agua quente 15 minutos. Bata no liquidificador com tomate, alho e sal.
Coe a molho. Aqueça numa frigideira até que hierva suavemente.
Pasa cada tortilha brevemente por a molho quente para suavizarla.
Recheada com frango até que o frango no quede rosa e os jugos salgan claros. Enrolla e coloca num plato para forno.
Baña com o resto da molho. Cubra com queijo.
Asse a 180°C por 15 minutos até que o queijo se derrita e burbujee.
Sirva com creme de leite e cebola em rodajas.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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