Tacos al pastor são o taco de rua mais icônico da Cidade do México. Esta versão caseira usa frango marinado em uma pasta de pimentas guajillo, achiote e especiarias, grelhado até ficar dourado. Servido em tortilhas de milho com cebola, coentro, abacaxi e um esguicho de limão.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Ferva os pimentas guajillo em agua quente por 10 minutos até que estén macios.
Bata no liquidificador os pimentas com o alho, vinagre e um pouco do agua de remojo até obtener uma molho homogénea.
Marina o frango com a molho de pimenta por ao menos 15 minutos.
Cozinha o frango marinado numa frigideira quente em fogo médio-alto por 12 minutos, volteando ocasionalmente.
Adicione os cubos de piña a a frigideira e cozinha 3 minutos mais até que estén levemente dorados.
Sirva o frango e a piña em tortilhas quentes com coentro e cebola picada.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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