Camarões em molho vermelho picante com pimentas de árbol e chipotle, servidos em tortilhas de milho com cebola morada e coentro. Picante, rápido e lleno de sabor.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Asse os jitomates, pimentas de árbol, alho e cebola num comal seco até que tomen cor e aroma, 5 minutos.
Bata no liquidificador os ingredientes assados com os chipotles em adobo e um pouco de agua até obtener uma molho homogénea.
Aqueça o óleo num frigideira, vierte a molho e cocínala 5 minutos moviendo para integrar sabores.
Adicione os camarões e cocínalos na molho 3-4 minutos até que tomen cor rosado. No sobrecocines.
Aqueça as tortilhas no comal. Recheada com camarões, cebola morada, coentro e gotas de limão.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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