Os Tacos de peixe estilo Baja California são crocantes, frescos e llenos de sabor. Com uma capa dourada de empanizado e uma cremosa molho de chipotle, são irresistibles.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Misture a farinha com a cerveza fria até obtener uma masa ligera e sem grumos.
Corte o peixe em tiras de unos 2 cm de ancho e sazona com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que alcance unos 180°C.
Sumerge as tiras de peixe na masa e frite por 4 minutos por lado até que estén doradas.
Escorra o peixe sobre papel absorbente e exprime limão por cima.
Sirva em tortilhas quentes com col morada, mayonesa e um gajo de limão.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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