Tacos de carne asada são um clássico do norte do México. Carne bovina marinada e grelhada em fogo alto, cortada em tiras finas e servida sobre tortilhas de milho quentes com cebola picada, coentro fresco e limão. Simples, rápido e cheio de sabor.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Seca a carne com papel. Sazona com sal e pimenta-do-reino por ambos lados.
Aqueça uma frigideira de hierro ou grelha a fuego muito alto. Cozinha a carne 4-5 minutos por lado até o punto de cozimento desejado.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Corte em tiras finas contra a fibra.
Aqueça as tortilhas em frigideira seca ou sobre a llama.
Arma: tortilha, carne, cebola, coentro, suco de limão.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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