Mole poblano é considerado o prato nacional do México — um molho profundo e complexo com mais de 20 ingredientes, incluindo pimentas secas, chocolate, especiarias, frutos secos e sementes. Servido tradicionalmente sobre frango ou peru em ocasiões especiais.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Toste os pimentas em comal 1 minuto por lado. Deixe de molho em agua quente 20 min.
Asse tomates em comal. Licua pimentas remojados, tomates, sesamo, tortilha, canela.
Frie a molho em panela grande com óleo 10 minutos. Adicione caldo e chocolate.
Cozinha em fogo baixo 30 minutos. Adicione frango cozido, aqueça 10 min mas.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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