O molho verde mexicano é a base de dezenas de pratos: chilaquiles, enchiladas, tacos e muito mais. Feito com tomatillos assados, pimenta serrano e coentro fresco, tem um sabor ácido, levemente picante e profundamente aromático.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Coloca tomatillos, pimentas, cebola e alho numa frigideira seca ou comal em fogo médio-alto. Asse até que se chamusquen por todos lados.
Transfiere todo a uma liquidificador. Adicione o coentro e a sal.
Licua até obtener a textura desejada — lisa ou com pedaços.
Prove e ajuste sal. Sirva a temperatura ambiente ou levemente tibia.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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