Arroz cremoso cocido en leche con canela y vainilla. El postre mexicano mas reconfortante.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Hierve el arroz en agua 10 minutos hasta que este medio cocido. Escurre.
Agrega leche y canela. Cocina a fuego medio-bajo revolviendo frecuentemente 20 minutos.
Agrega leche condensada, vainilla y pasas. Cocina 5 minutos mas.
Sirve caliente o frio con canela espolvoreada encima.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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