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Escala de picor de chiles mexicanos

La escala Scoville mide la capsaicina en unidades (SHU). Referencia de los chiles más comunes, ordenados de menos a más picante.

Poblano
1,000–2,000 SHU — Carnoso, para rellenar o asar. Seco: ancho.
Pasilla
1,000–2,500 SHU — Seco, sabor a uva pasa. Base de moles.
Ancho
1,000–3,000 SHU — Poblano seco. Dulzor, color, poco picor.
Guajillo
2,500–5,000 SHU — Rojo brillante, afrutado. Salsas y adobos.
Jalapeño
2,500–8,000 SHU — Fresco o en escabeche. Rajas, nachos.
Chipotle
5,000–10,000 SHU — Jalapeño ahumado. Adobos, salsas.
Serrano
10,000–25,000 SHU — Base de salsas verdes crudas.
Chile de árbol
15,000–30,000 SHU — Seco, muy picante.
Manzano
30,000–50,000 SHU — Amarillo-rojo, semillas negras.
Habanero
100,000–350,000 SHU — Yucatán. Salsas, escabeches.

Cómo usar la escala

El picor real de un chile puede variar 3x dentro de la misma variedad según la cosecha. Prueba siempre un pedacito antes de añadirlo completo.