Frijoles refritos são o acompanhamento universal da cozinha mexicana — servidos com ovos no café da manhã, ao lado de tacos ao jantar, ou como recheio de burritos. Feijão pinto cozido, amassado e frito em banha até ficar cremoso e saboroso.
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El utensilio esencial de la cocina mexicana. Tortillas, chiles, tomates — todo se tatema correctamente con calor uniforme y retención.
Las salsas hechas en molcajete saben distinto — más texturizadas y aromáticas. Vale la pena si cocinas mexicano regularmente.
Para tortillas hechas a mano. La prensa de hierro fundido da presión consistente; las de aluminio dan resultados desiguales.
Aqueça a banha numa frigideira. Frite a cebola e o alho até que estén transparentes.
Adicione os feijão com um pouco de seu caldo (ou agua). Amasse com um prensapapas ou garfo até a consistencia desejada.
Cozinha em fogo médio, revolviendo, até que espesen.
Sazona com sal e cominho. Sirva como guarnición.
Para frijoles de la olla y pozoles auténticos. El barro aporta un sabor terroso característico que no se obtiene con acero.
Para fajitas, carnes asadas y huevos rancheros. Una sartén de hierro fundido bien curada dura generaciones.
Pack con chiles secos, comino, orégano mexicano. La diferencia entre 'mexicano-ish' y mexicano auténtico está en los chiles correctos.
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